Top Posts
Груши в белом вине под шоколадным соусом
Глазированные апельсины
Ягодный торт с миндальными сливками
Ягодный торт (с любыми ягодами)
Шоколадный торт с безе
Шоколадное мороженое
Шоколадный мусс
Шарлотка с яблоками
Шакер-лукум
Фисташковый рулет
Рецепты блюд, кулинарные рецепты с фото
лучшие рецепты на каждый день
Рецепты блюд, кулинарные рецепты с фото
  • Первые блюда
    • Айнтопф из капусты по-швабски

      Греческий лимонный суп из курицы

      Шурпе чувашское национальное блюдо

      Шведский гороховый суп

      Французский луковый суп

  • Вторые блюда
    • Рыба запеченная с картофелем

      Семга с манговым чатни

      Рыбка-карп по-болгарски с орехами

      Свиной шашлык из духовки

      Рыба под цитрусовым одеялом

  • Салаты
    • Салат с семгой и картофелем

      Салат с форелью и огурцами

      Салат с апельсинамии рыбой и гранатом

      Салат с помидорами, брынзой и огурцами

      Салат с курицей, яблоками и киви Марио

  • Соусы
    • Домашний чили майонез

      Соус Бордольез

      Яблочный соус

      Домашний майонез

      Голландский соус

  • Закуски
    • Домашняя колбаса с фисташками

      Брускетта с помидорами

      Закуска со сливочным сыром и лососем

      Закуска Мясные свитки

      Жареные кальмары в панировочных сухарях

  • Выпечка
    • Домашний пирог с безе и брусникой

      Грушевый пирог

      Яблочный штрудель с корицей

      Яблочный штрудель из слоеного теста

      Вкусные миндальные кексы с персиком

  • Напитки
    • Коктейль Эгг-ног

      Коктейль с персиком и шампанским

      Коктейль Pink

      Коктейль Медуза

      Коктейль Май Тай арбузный

  • Десерты
    • Груши в белом вине под шоколадным соусом

      Глазированные апельсины

      Ягодный торт с миндальными сливками

      Ягодный торт (с любыми ягодами)

      Шоколадный торт с безе

Плов со свининой

by Поварешкин 20.04.2020
Как правильно приготовить плов из свинины - Камская посуда

Во-первых, я беру свинину, а не баранину (последнюю я не очень люблю из-за специфического привкуса).
Во-вторых, вместо курдючного сала я беру копченое свиное, или же обычное белое сало.
Ну и в-третьих, настоящий восточный плов с давних времен считался чисто мужским блюдом, если к нему прикасалась хоть одна женская рука, он моментально перествал быть пловом. Поэтому сами понимаете, казахским мой плов не может называться уже только потому, что готовлю его я – отнюдь не мужчина, с какой стороны меня не рассматривай.
С вступлением на этой оптимистической ноте закончим и приступим непосредственно к рецепту. Что нам нужно:

  • — 1 кг свинины (я предпочитаю лопатку).
  • — немного больше, чем полпачки риса (никогда не взвешивала, всегда беру на глаз)
  • — 300 г сала
  • — 0,5 кг моркови (в первичном рецепте шел килограмм, ни больше, ни меньше, но для меня это немного слишком).
  • — 4 луковицы (нормальные большие луковицы), чего-чего а лука жалеть не надо
  • — 3 головки чеснока (не частицы, а целые не разобранные головки очищенные от корешков и внешней шелухи!)
  • — паприка, соль, черный перец, 1-2 целые горькие перчики в идеале чили (свежие или сушеные, зеленые или красные)
  • — и кумин В чистом виде его у нас купить проблематично, поэтому я использую “Приправу для плова”, которая, собственно, на кумине и на чили и базируется.

И все: никакие кубики Магги и Галины Бланки!!! И так же никакие такие  Вегеты!!!

  1. Сначала режем морковь. Набираемся терпения и режем, режем, режем – на аккуратную, одинаковую соломку.
  2. Далее режем мясо на более-менее одинаковые куски, пересыпаем черным перцем и солью и откладываем в сторону.
  3. Потом промываем рис много раз, пока из него не начнет течь идеально чистая вода, промытый рис залить водой (не холодной, не горячей, а именно теплой, воды должно быть в 2-3 раза больше риса) и тоже откладываем в сторону.
  4. Теперь режем на мелкие кубики сало, а лук тоненькими полукольцами.
  5. Нагреваем котел, гусятницу, кастрюлю (главное чтобы они были чугунные и звонкие, постучите по нему костяшками пальцев: звенит? Прекрасно, значит, вы приняли именно то, что надо) и бросаем в него сало. Кладем на сильный огонь и выжариваем шкварки золотистого цвета (не перемешивать, не лезть в шкварки деревянной или другими ложками, один-единственный раз взять и перевернуть, чтобы шкварки прожарились с другой стороны. Когда они станут золотистыми, выбрать их шумовкой на тарелку.
  6. В жир, оставшийся от шкварок, бросить лук и жарить ее до золотисто-коричневого цвета (в ней совсем не должно остаться сока!) на немного большем, чем средний, огне.
  7. Пока жарится лук настоящие пловоповара наливают себе по рюмочку водочки и заедают ее шкварками с хлебушком (примета у них там на Востоке такая: шкварки надо съесть до основания, потому что иначе не получится плов, кстати, шкварки они едят с их восточными лепешками.
  8. Когда из лука испарился весь сок, вбрасываем в котел мясо (если с лука останется хоть бы капля сока, мясо начнет не жариться, а тушиться, что нас не устраивает).
  9. Когда мясо готово, ровным слоем вбрасываем в казан морковь, перемешиваем все и обжариваем в течение 10 минут.
  10. Уменьшаем огонь под котлом до среднего и засыпаем пряности (кумин, черный перец и в самом конце перец, паприка не должна жариться, потому что испортит весь вкус). Сразу после паприки заливаем в казан кипяток, вода должна покрыть содержимое казана на 1-2 см. Опускаем сюда же головки чеснока и перца.
  11. Как только закипит, уменьшаем огонь до минимума. Все это должно кипеть в открытом казане полчаса. Вода в котле должна постепенно становиться прозрачной и приобрести яркий красно-оранжевый цвет. Солим (соль по вкусу, жидкость в котле должно быть немного пересолена, рис очень впитывает соль)
  12. За эти полчаса сливаем из риса воду, подсушиваем его и поджариваем на сковороде в 2 ложках жира до полупрозрачного состояния (свой рис они там на Востоке не обжаривают, а наш приходится, иначе не получается таким рассыпчатым). Откладываем его в сторону.
  13. Итак, в казане у нас жидкость, в которой в дальнейшем будет готовиться рис. Берем поджаренный рис и аккуратно засыпаем ровным слоем в котел. Заливаем его кипятком, осторожно, чтобы не нарушить слой риса (воды лучше меньше, чем больше, долить всегда можно, а если будет слишком много, испортим плов). Добавим огня по-максимуму (на который только способна наша плита!), чем быстрее закипит, тем лучше. Весь жир сразу со дна поднимется на поверхность, а затем во время варки и выпаривания воды медленно опускаться вниз обволакивая каждую рисинку и делая плов классически рассыпчатым. Итак, как только плов закипит, сразу же огонь на минимум, прикрываем крышкой и варим минут 20-30, иногда больше.
  14. Перемешивать запрещено, можно заглядывать и с края брать немного на ложку чтобы пробовать готовность риса. Если воды мало, а рис еще не готов, понемногу доливаем (грамм по 40-50) и снова прикрываем крышкой.
  15. Когда рис готов и воды уже ни капли, выключаем газ и оставляем плов минут на 20 в казане, пусть постоит.
  16. Открываем, аккуратно перемешиваем, выбираем целые головки чеснока и перца, а также 5-6 кусков мяса, откладываем их на отдельную тарелку. Рис выкладываем горкой на большую плоскую тарелку, сверху кладем чеснок, перец и мясо, и подаем к столу.
блюда из свининыВторые блюдапловплов со свининойприготовление плова со свининойрецепт плова со свининой
0 comment 0 FacebookTwitterPinterestTelegram
previous post
Домашний пирог с безе и брусникой
next post
Суп с семгой в мультиварке

Вам может понравиться

Рыба запеченная с картофелем

Семга с манговым чатни

Рыбка-карп по-болгарски с орехами

Свиной шашлык из духовки

Рыба под цитрусовым одеялом

Секреты настоящего шашлыка и десять рецептов маринада к...

Рыба под маринадом в духовке

Бифштекс из акулы

Брокколи с чесноком и лимоном

Свиные рулеты с беконом и овощами

Leave a Comment Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Рецепты недели

  • 1

    Салат с апельсинамии рыбой и гранатом

    15.04.2020
  • 2

    Домашний чили майонез

    04.03.2020
  • 3

    Клюквенный соус к мясу и птице

    04.03.2020
  • 4

    Постный овощной суп с кориандром

    09.04.2020
  • 5

    Котлеты из мяса косули во фруктовом соусе

    26.03.2020

Мы рекомендуем

  • Груши в белом вине под шоколадным соусом

    15.05.2020
  • Глазированные апельсины

    15.05.2020
  • Ягодный торт с миндальными сливками

    14.05.2020
  • Ягодный торт (с любыми ягодами)

    14.05.2020
  • Шоколадный торт с безе

    14.05.2020
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Pinterest
  • Vimeo
  • Reddit

@2019 - All Right Reserved.

Рецепты блюд, кулинарные рецепты с фото
  • Первые блюда
    • Айнтопф из капусты по-швабски

      Греческий лимонный суп из курицы

      Шурпе чувашское национальное блюдо

      Шведский гороховый суп

      Французский луковый суп

  • Вторые блюда
    • Рыба запеченная с картофелем

      Семга с манговым чатни

      Рыбка-карп по-болгарски с орехами

      Свиной шашлык из духовки

      Рыба под цитрусовым одеялом

  • Салаты
    • Салат с семгой и картофелем

      Салат с форелью и огурцами

      Салат с апельсинамии рыбой и гранатом

      Салат с помидорами, брынзой и огурцами

      Салат с курицей, яблоками и киви Марио

  • Соусы
    • Домашний чили майонез

      Соус Бордольез

      Яблочный соус

      Домашний майонез

      Голландский соус

  • Закуски
    • Домашняя колбаса с фисташками

      Брускетта с помидорами

      Закуска со сливочным сыром и лососем

      Закуска Мясные свитки

      Жареные кальмары в панировочных сухарях

  • Выпечка
    • Домашний пирог с безе и брусникой

      Грушевый пирог

      Яблочный штрудель с корицей

      Яблочный штрудель из слоеного теста

      Вкусные миндальные кексы с персиком

  • Напитки
    • Коктейль Эгг-ног

      Коктейль с персиком и шампанским

      Коктейль Pink

      Коктейль Медуза

      Коктейль Май Тай арбузный

  • Десерты
    • Груши в белом вине под шоколадным соусом

      Глазированные апельсины

      Ягодный торт с миндальными сливками

      Ягодный торт (с любыми ягодами)

      Шоколадный торт с безе