Сырный соус
Сырный соус используется в приготовлении разнообразных запеканок, а также в качестве соуса к макаронам.
Ингредиенты:
- — молоко – 150мл;
- — сливочное масло – 50г;
- — мука – 1 ст.л.;
- — плавленый или твердый сыр – 150г;
- — овощной или куриный бульон – 150мл.
- Сливочное масло (30г) растопить в сковороде на малом огне. Затем добавляется мука, все тщательно перемешивается и прогревается примерно 30-60 секунд, после чего сковорода с огня снимается.
- По отдельности немного подогреть бульон и молоко так, чтобы у масляно-мучной смеси и жидкости была примерно одинаковая температура.
- В сковороду с уже приготовленным масляно-мучным составом тонкой струей вливается сначала молоко, а затем – бульон. При этом смесь нужно непрерывно помешивать деревянной лопаткой или ложкой. После добавления всей жидкости масса перемешивается и возвращается на средний или слабый огонь. Постоянно перемешивая, соус нужно довести до кипения. Соус готовить еще примерно 3 минуты, пока он слегка не загустеет. После чего в соус добавляется тертый сыр и помешивается до его полного растворения.
- Соус варить еще около 1 минуты и разбавлять при необходимости дополнительным количеством бульона или молока до желаемой консистенции. Консистенция соуса должна быть не слишком жидкой и не слишком густой. Стоит помнить, что густота соуса меняется при его остывании (он становится более густым).
- Соус по вкусу посолить, можно добавить немного мускатного ореха (щепотку). Чтобы не заветривалась поверхность соуса, в него кладется еще 20г сливочного масла.
Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!