Соус Бер-блан

by Поварешкин
Соус Бер-блан

Соус Бер-блан

Соус Бер-блан имеет вкус сливочного масла с утонченным послевкусием основы. Подается он к блюдам из морепродуктов и рыбы.

Ингредиенты:

  • — сухое вино (белое) – 80мл;
  • — сок лимона – 20мл;
  • — сливочное масло (хорошо охлажденное) – 200г;
  • — белый винный уксус – 30мл;
  • — белый свежемолотый перец;
  • — лук-шалот или репчатый мелкий – 1 шт.;
  • — черный перец —  горошины;
  • — соль.
  1. Очистить лук и мелко нарезать. Затем выложить его в кастрюльку небольшого размера, добавить винный уксус, белое вино, сок лимона и раздавленный поварским ножом черный перец. Кастрюлю поставить на сильный или средний огонь и вываривать такую смесь 8-10 минут, пока не выкипит практически вся жидкость.
  2. Тем временем сливочное масло нарезается кубиками размером 3см. Чтобы соус получился вкусным, нужно выбрать натуральное сливочное масло, не содержащее растительные добавки, а жира в нем должно быть не меньше, чем 82%.
  3. Огонь уменьшить до минимального и постепенно помешивать смесь венчиком, добавляя по 3 кубика масла. Пока масло с соусом не образуют однородную эмульсию, кастрюлю можно периодически покручивать, снимая при этом с огня. Таким образом, в смесь постепенно добавляется все масло.
  4. По желанию можно процедить готовый соус. Для ароматизации соус можно разбавить с небольшим количеством тертой цедры лимона или рубленой зелени базилика.
  5. Приготовленный соус должен иметь приятную однородную консистенцию и нежный кремовый цвет. Поскольку соус не может долго храниться, подавать его лучше сразу же после приготовления.

Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Вам может понравиться

Leave a Comment