Шурпе – это блюдо из чувашской национальной кухни.
- Для приготовления нам потребуется следующие ингредиенты:
- субпродукты свинины или баранины (печень, легкие, сердце, почки)
- немного красного мяса по 100 гр.,
- 3 средние морковки,
- 3 головки репчатого лука,
- чеснок,
- лавровый лист,
- зелень,
- перец (горошковый, душистый, чёрный и красный молотый),
- соль по вкусу и крупа,
- кому какая нравится.
В последнее время крупу очень хорошо заменяет «Суп Харчо» острый.
- Особое внимание уделяют на себя почки. Их режем на маленькие кусочки и выкладываем в глубокую миску и заливаем прохладной подсоленной водой. Откладываем его часа на 2-3 в сторонку. Через каждые пол часа меняем воду, хорошенько промывая каждый раз. Иначе в бульоне будет вкус горечи.
- Все субпродукты хорошенько промыть проточной водой.
- Так же нарезаем на небольшие кубики сердце и мясо.
- Легкие лучше пропустить через мясорубку, но их заранее подморозить в морозилке.
- В кастрюле кипятим воду, кладем туда большие плоские куски печени. Варим несколько минут. Так легче нарезать печенку на маленькие кусочки.
- В этот бульон кладем приготовленные субпродукты, кроме лёгких. Кипятим, по мере надобности убираем пенку.
- Пока варится мясной бульон, делаем поджарку из лука с морковью. Для этого накрошим лук, а морковь лучше через крупную терку. Чеснок и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) крошим мелко. Когда мясо сварились, кладем суп харчо и лёгкие.
- Варим так же до готовности риса.
- Дальше добавляем соль, перец по вкусу. Всю поджарку и лавровый лист добавляем в кастрюлю и варим еще минут 15. Шурпе готов.
- Подаем на стол, в горячем виде, заправленным зеленью и чесноком, по вкусу.
Приятного аппетита.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!