Продукты на порцию:
- мясо 40г, кости мясные 150г,
- жир 5г,
- капуста савойская 100г,
- репа 50г,
- морковь 50г,
- петрушка 15г,
- лук репчатый 30г,
- лук порей 40,
- сельдерей 10г,
- помидоры свежие 30г,
- зелень 3г,
- соль 2г,
- специи.
- Репу (ошпаривают кипятком),
- сельдерей, морковь, петрушку – нарезают дольками.
- Мелкий репчатый лук чистят и оставляют цельными головками.
- Савойскую капусту нарезают маленькими дольками и затем в кипящую воду погружают на 3 мин.
- Лук порей режут на небольшие кусочки.
- Подготовленные овощи закладывают в сотейник отдельными букетами.
- Первым укладывают савойскую капусту, затем на нее кладут коренья и лук.
- Потом выравнивают овощи, слегка подсаливают, поливают растопленным жиром и заливают все прозрачным горячим бульоном так, чтобы они слегка лишь покрывались им.
Далее, на свое усмотрение, в овощи добавляют специи: лавровый лист и черный цельный перец, а гвоздика используются в таком коэффициенте 3 шт. на 10 порций, закрывают крышкой и нагревают до закипания бульона.
Дальнейшую варку овощей производят в жарочном шкафу или духовке в течение 40 мин. Потом отдельно в бульон добавляются помидоры, нарезанные дольками.
В тарелку укладываются овощи такими же букетами, как они были расположены в сотейнике, добавляют помидоры и наливают прозрачный бульон.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
