Сегодня многие кондитеры для приготовления своих сладких десертов используют фисташки – плоды (орехи) одноименного дерева. Данный выбор можно легко объяснить: эти орехи обладают великолепными и неповторимыми вкусовыми качествами. Далее хотелось предложить поэтапное описание процедуры приготовления разновидности традиционного восточного десерта с использование фисташек под названием “Фисташковый рахат-лукум”.
Для приготовления понадобятся:
- стакан сока винограда (желательно темных сортов),
- 200 г. фисташек (обязательно очищенных),
- 4 ст. ложки желатина,
- по 3 ст. ложки крахмала, муки кукурузной и сахара,
- 6 ч.ложек розовой воды или ванильной эссенции,
- масло растительное.
Вначале нужно подготовить фисташки. Для этого орешки положить примерно на 3 мин. в кипяток, выложить на дуршлаг, обдать водой холодной, дать высохнуть, а после без затруднений освободить их от кожицы.
Далее, вливая половина стакана воды, замочить в глубокой чашке желатин до характерного момента набухания (приблизительно 20 мин.).
Затем в кастрюлю влить сок виноградный, розовую воду, 2ст. воды холодной, сахар и варить все на малом огне, до момента полного растворения сахара, периодически помешивая.
Отдельно в другой посуде перемешать между собой крахмал, кукурузную муку с добавлением 10 ст. ложек воды. Получившуюся смесь влить в кастрюлю с соком виноградным с добавлением набухшего желатина и готовить примерно 10 мин. на маленьком огне, постоянно помешивая, до момента получения однородной и густой массы.
На следующем этапе застелить фольгой, смазанной маслом, дно специальной посуды (желательно квадратной формы), засыпать ровным слоем обработанные фисташки и залить ранее приготовленной горячей и густой массой рахат-лукума.
Получившийся десерт поставить в холодильник на 5 часов до его полного застывания. По истечению рекомендуемого времени изъять застывший рахат-лукум из холодильника, перевернуть на предварительно обсыпанную пудрой сахарной или кокосовой стружкой разделочную доску.
На заключительном этапе придать десерту форму небольших квадратиков путем разрезания его тонким ножом. Во избежание залипания ножа во время данной процедуры нужно его постоянно окунать в кипяток.